Descubra a relação entre a doçura dos tomates e o grau Brix, a medida que indica o nível de açúcar e, portanto, o sabor e a qualidade da fruta. Conheça também as variedades mais doces de tomate para cultivar no seu jardim.
O grau Brix, nomeado em homenagem ao seu criador alemão Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, é uma medida que indica a percentagem de matéria seca solúvel num líquido. Em termos mais simples, este grau é a expressão do nível de açúcar no suco de uma fruta, um vegetal ou até mesmo um xarope. Quanto maior o Brix, maior será o sabor e a qualidade do produto em questão.
Quando se trata de tomates, um grau Brix ideal situa-se entre 12 e 15. Muitas vezes, essa medida pode ser encontrada nos rótulos dos produtos, mas se não estiver disponível, não hesite em perguntar ao seu centro de jardinagem local. Tomates comerciais comuns geralmente têm um Brix de apenas 4 a 5. A partir de um grau Brix de 6, o sabor do tomate começa a se intensificar. Com um Brix de 10, temos um tomate de qualidade e, com 12, obtemos tomates extremamente saborosos e doces.
A Influência do Sol, Solo e Rega na Doçura dos Tomates
*A qualidade do solo, a exposição ao sol e a rega são todos fatores determinantes para a doçura dos tomates. A atividade biológica do solo, por exemplo, pode aumentar o grau Brix dos frutos.
*É importante salientar que o grau Brix também está vinculado à variedade do tomate cultivado. Por exemplo, um tomate comum com um Brix de 5 nunca poderá igualar a doçura de um tomate cereja com um Brix entre 10 e 12. No entanto, um solo rico em compostos e adubos, especialmente os que contêm mais potássio, pode contribuir para manter um grau Brix elevado em variedades de tomates doces.
*A exposição solar e a rega também são aspectos cruciais para o sabor do tomate. Tomates amadurecidos ao sol terão um sabor superior aos que foram colhidos verdes e terminaram de amadurecer fora da planta. De igual forma, a quantidade e frequência de rega influenciam a doçura da fruta, pois a planta precisa de água regular para desenvolver um sistema radicular forte.
As Variedades de Tomate Mais Doces e Saborosas
*Entre as variedades mais doces de tomate encontramos o ‘Brilho de Açúcar’, com cachos de tomate cereja vermelho, e o ‘Rapunzel’, conhecido por seus longos cachos de tomate cereja vermelho. Ambos possuem um Brix de 12. Outras opções são o ‘doces’, um tomate rosado ligeiramente maior que o tomate cereja, e o ‘Sungold’, um clássico com frutos alaranjados tipo cereja, com Brix de 8-9 e 8, respectivamente. Para quem busca uma variedade tradicional, o ‘vinho brandy’, cultivado desde o século 19 pelos Amish nos Estados Unidos, oferece frutas grandes e muito saborosas com um Brix de 14.
*A escolha da variedade de tomate a ser cultivada depende do gosto de cada um. O universo do tomate é vasto e sempre tem algo novo para nos oferecer. Que tipo de tomate você vai escolher para cultivar este ano?